Nos recettes de gâteaux à indice glycémique (IG) bas

Ingrédients

• 1 gousse de vanille
• 5 œufs entiers
• 75 g de sucre de fleur de coco
• 95 g de sirop d'agave
• ½ pincée de sel
• 220 g d'huile de colza
• 205 g de farine t110 ou t150
• 65 g de son de blé
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de chocolat noir (70 % minimum)

Recette

Préchauffez le four à 170 °C, beurrez les moules à muffins.

Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la pour récupérer les grains.

Battez les œufs avec le sucre de coco, le sirop d'agave, le sel et les grains de vanille à l'aide d'un fouet. Le mélange doit blanchir. Ajoutez l'huile de colza et mélangez jusqu'à homogénéisation.

Dans un saladier, mettez la farine, le son de blé, la levure, puis versez sur ces poudres la préparation liquide et mélangez. Ajoutez le chocolat préalablement concassé à la préparation et mélangez de nouveau.

Remplissez les moules aux trois quarts et enfournez-les pendant 25 minutes environ à 170 °C. La cuisson peut varier en fonction des moules utilisés.

Ingrédients pour environ 20 barres

• Granola: 40 g de farine t150, 60 g de son d'avoine, 80 g de sucre de fleur de coco, 2 pincées de sel, 120 g de beurre, 120 g d'amandes effilées ou concassées, 40 g de flocons d'avoine et 120 g de noisettes concassées.
• Caramel de cacahuète: 75 g de pâte de cacahuètes nature, 200 g de dattes moelleuses, 75 ml d'eau, 2 pincées de fleur de sel, 200 g de cacahuètes hachées
• Enrobage chocolat: 200 g de chocolat noir, 25 g d'huile de tournesol ou de colza et 1 pincée de fleur de sel

Recette

• Granola

Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez dans un bol la farine, le son d'avoine, le sucre de coco et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à la main jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte. Ajoutez les amandes effilées, les flocons d'avoine et les noisettes concassées, puis mélangez bien. Répartissez le mélange dans des petits moules longs ou des moules à financiers (environ 15 g par moule). Enfournez à 170 °C pour environ 10 à 15 minutes de cuisson.

• Caramel de cacahuète

Mixez ensemble la pâte de cacahuètes, les dattes, l'eau et la fleur de sel assez finement. Ajoutez les cacahuètes hachées grossièrement et mélangez à nouveau la préparation. Versez le caramel de cacahuète sur le granola refroidi dans les moules, environ 15 g par moule. Placez les moules garnis 30 minutes à 1 heure au congélateur.

• Enrobage chocolat

Faites fondre le chocolat avec l'huile et la fleur de sel au bain-marie. Laissez refroidir le mélange jusqu'à 30 °C environ, il doit être fluide. Sortez du congélateur les moules, démoulez les barres et trempez-les dans le chocolat liquide pour les enrober. Égouttez bien et déposez-les sur du papier cuisson puis placez-les au réfrigérateur.

Ingrédients pour 12 pancakes

• 140 g de farine t150
• ½ sachet de levure chimique
• 40 g de son de blé
• 6 œufs entiers
• 10 g de sirop d'agave
• 40 g de beurre fondu ou 40 ml d'huile de tournesol
• 200 ml de lait entier
• huile de tournesol pour graisser la poêle

Recette

• Mélangez la farine, la levure et le son de blé dans un récipient. Ajoutez les œufs, le sirop d'agave et le beurre fondu (ou l'huile) et mélangez. Versez le lait petit à petit en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure minimum.
• Faites chauffer une poêle et graissez-la avec un peu d'huile. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude puis retournez quand des petites bulles apparaissent et que le pancake se décolle pour finir la cuisson sur l'autre côté.

Ingrédients pour 30 sablés

• 110 g de farine t110
• 80 g de son de blé
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 20 g de sucre de fleur de coco
• 145 g de beurre
• 15 g de sirop d'agave
• 1 oeuf entier

Recette

• Préchauffez le four à 160 °C.
• Mélangez dans un bol la farine, le son de blé, le cacao en poudre et le sucre de fleur de coco. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à la main jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajoutez le sirop d'agave et l'œuf battu. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Laissez la pâte reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
• Étalez la pâte sablée sur 5 mm d'épaisseur environ à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez à l'emporte-pièce les formes de votre choix. Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfournez pendant 10 minutes environ à 160 °C.

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